三国五熟釜，鸳鸯锅鼻祖
金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
普通而言，火锅根基上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占首要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火美满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、答复锅等大锅菜的体例。
在全部火锅汗青的演变上，描述火锅最为逼真的是南宋期间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前去武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了感觉如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常镇静，因此为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓风景。这就是我们明天所吃的火锅。