外文名
是否含防腐剂
首要质料
”北京烤鸭”汗青悠长，早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭”。元朝天积年间的太医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子”的记录，烧鸭子就是”叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。朱元璋定都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采取炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被皇宫取名为”烤鸭”。
跟着朱棣迁都北京后，也带走了很多南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了官方，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的称呼则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，净首要求在2.5公斤摆布。[1]
片好的烤鸭