“柔儿，别怕，这没外人，来尝尝看，渐渐切。”温守正鼓励道。
“柔儿，来，你尝尝！”温守正说罢，将菜刀递给了和顺。
惊得温守正连连点头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给和顺切了。
“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，另有鸡块、鱼片甚么的，如何办啊？”
“切丝，你会吗？”温守正听得和顺这么一问，顿时来了兴趣，干脆加大难度。
“爹，爹！”和顺放下菜刀，将土豆片悄悄拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的面前晃了一下。
和顺摇了点头，心中不免替小五憋屈。
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正按捺不住内心的欣喜，顺手拿起桌上的一根黄瓜，递给和顺。
“柔儿，好样的！”温守正赞道。
“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。
“柔儿，你跟爹来一下。”温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精力，看模样是要开端教和顺厨艺了。
“这刀法，首要能够分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，常平常用切、削、剁，明天爹就来教你切。”温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼表示和顺近前细看。
未几时，和顺的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。
这黄瓜新奇脆直，和顺刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
部下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是宿世本身熟谙的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
圆子用心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只要小五还是不幸兮兮的干那永久干不完的杂活！
和顺忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一向迟迟未敢脱手。
温守正全部行动一气呵成，如行云流水，不滞于物。
温守正眼都直了！
后厨的其他杂役、小厮也都纷繁自寻余暇，或是拼着凳子打盹、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边打赌。
“比如这只土豆，如果不消刀切，只能蒸煮，而改刀后，不但便于烹调，食用便利，并且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着反正两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
唉！真搞不懂张大厨到底是如何带门徒的，宿世小五就如此悲催，现在还是是杂役的命！
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，现在当真握在手上，和顺竟不敢等闲下刀了。
和顺手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个团体，再看时，已是片片划一的躺落。