首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第108章 西湖醋鱼
“腌渍非常钟摆布。在锅里放入葱、姜、黄酒和盐。鱼骨朝下放进锅里。待水烧开后，调至小火。切勿用沸水煮，不然鱼肉会散开。盖上锅盖，炖煮约五分钟。”
徐乐拿起一个漏网，一边树模一边解释重视事项。他说：“铲子要悄悄从锅边滑下，包裹住鱼肉。然后悄悄舀起，放到盘子里。鱼肚要朝外。现在能够悄悄推开鱼肚了。”
张亮镇静地点点头说：“另有一首歌颂它的诗句，有诗云：“裙屐连翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭迎月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼赛过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”
“哇！真是太奇异了，快上菜吧。光这一道菜，明天我们必定能收回本钱！”
“实在并未几。”
“天呐，太好吃了！”
舒淇笑得光辉，双手鼓掌道：“太好了，我真的非常等候你的厨艺！”
铲子在锅中不断搅拌着，他看着色彩说：“约莫到了这个红色，便能够开端勾芡了。如果色彩还不敷，能够插手适当的生抽。加少量能够调剂到抱负的色彩。当酱汁开端冒泡时，直接插手一些生粉和淀粉酱，搅拌至充足稠密……”
周也佩服地竖起大拇指说：“太短长了！这酸甜的口味很合适本地人的口味。烹调体例也非常隧道。我之前去杭州玩的时候吃过一次，当时是主厨做的，咸得我一向喝水。明天的酸甜程度方才好。”
徐乐面向摄像机说道：“腌渍鱼是为了去除腥味。只需插手葱、姜、黄酒，悄悄拌匀便可。”
最后，来自杭州的酸甜醋鱼以290元的价格登上了菜单。
“到了这个步调，我们便能够停止下一步了。从现在开端，五分钟就充足了。鱼肉的外层略微收缩了一点。胜利闷煮以后，鱼肉会非常嫩滑，以是不能用筷子夹起来。”
徐乐用铲子在锅里不断搅拌酱汁，撒上了少量辣椒粉，然后将醋倒入锅中。
她嘴里喃喃自语。用筷子夹起的明显是有棱角的肉块，但一口咬下去刹时化入口中。
姜末是指手工切割成细颗粒状的姜丝，大小与米粒相仿。必须切割而不是剁碎，不然就成了姜块了。
“接着，他发明宋嫂离家后在衙门里当厨娘。两人非常欢畅地重聚，以后姐夫辞去了官职，规复了他的本来事情。这就是这个斑斓故事的由来。”
“不需求姜块了，我需求姜末。”
张亮立即持续说：“我想起来了。她当时说的是：“这道鱼既甜又酸，但愿你在享用甜味的同时，不要健忘百姓的磨难。等你插手测验返来，但愿你能肃除险恶，为群众尽责。”厥后，当她的姐夫真的成为官员以后，他制裁了阿谁恶棍赵某。”
他举起铲子，锅中浓烈敞亮的酱汁像一条线连接着锅底和铲子。
第一口是浓烈的酸味，醋香四溢，接着是较着的甜味，与鱼肉本身的鲜嫩融为一体。
“我们利用的是镇江香醋和山西老陈醋，以是会让醋味更浓。请保持火力不要太大，调至中小火。酱汁不能用烈火煮开，不然醋味会完整消逝。”
看着徐乐一勺勺加糖，舒淇惊奇地问：“一条鱼需求这么多糖吗？会不会太甜了？”
徐乐点头说：“如果你感觉味道能够的话，能够将这道菜插手点菜单中。归正这里的草鱼很便宜。对了，明天另有鲫鱼汤要做。我现在就去弄。”
徐乐低头深思了一会。
“与此同时，一些本地人仿照宋嫂的烹调体例，在这道菜中插手了一些本地特性，缔造出了这道西湖甘旨的好菜。”
“没错。最后插手的姜会与酸甜酱汁产生反应。再加上鱼肉新奇嫩滑，这对应了仿蟹肉的道理，以是口感带有一点蟹肉的风味。”