胡医师的话更简练，只要两个字：“极品。”
接着，雷晓飞倒去锅里大部分的油，留下一点把切好段的大蒜和几粒豆豉爆香，再溅酒，“吱”的一声，一股浓烈的香味顿时从锅里飘出，令到站在中间的林采微不由自主地皱起敬爱的小鼻子用力吸了吸，雷晓飞把切成丝的已浸到八成熟的猪耳朵倒入锅中，快速翻炒了几下，就上碟，一道“爆炒猪耳丝”完成了。
看着世人像小孩子似的，由大快朵颐到厥后饱到抱着肚的模样，雷晓飞不由莞尔。既然连两位当世的曾经“牛人”，对本身做的菜都无定见，都分歧必定，那就说菜确切不错啦。并且他们那挺享用的模样，也证了然他们的批评不是虚言。现在，雷晓飞对本身的厨艺更有自傲，对食店的远景也更加看好。
盘算主张后，雷晓飞当即付之行动。他先到赵屠夫处，托他明天帮买一斤精瘦肉，用来做云吞馅；又来到孙伯家，托他明天去卖菜时，帮本身买几斤绿豆，用来发绿豆芽。
雷晓飞出到大厅时，看到世人还没有动筷，就赶紧号召大师趁热吃。世人仿佛才从雷晓飞变把戏般的速率中惊醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才尝了第一口，就不约而同地收回赞叹，本来这么浅显的质料也能够做成如此的甘旨，现在不消催了，大家都争着下筷子。斯须，连那锅面条也一扫而光，连已吃过饭的林先生都忍不住吃了两碗面条。
进入厨房后，雷晓飞先做的事情是要把张天牛明天送来的河虾下油锅炸香。河虾的个头小，脚、须长，雷晓飞早已把河虾的脚和须剪出，洗净晾干备用。烧红油锅把河虾倒入后，半晌河虾就被炸得金黄，雷晓飞把河虾捞出，放在一边让它晾凉，因为油炸的东西，要凉后才气变脆。
吃完后，雷晓飞让林先生和胡医师两位这里的能人提定见时，两人正吃得撑了，饱到连开口说话也辛苦。林先生只是简练地总结道：“炖的浓，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滚的入味。”
定下了运营的目标后，雷晓飞就尽力回想宿世面食的做法，在他宿世时，面食以“兰州拉面”最为着名，面馆开遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。兰州拉面是即拉即煮的面食，它的煮法很多，有汤面、脍面、拌面等等，雷晓飞自问没有如此技术，就算雷婶会做拉面，他也不会煮，更不晓得配料。他只好退而次之，转而考虑做宿世时南边的面食，南边的面食简朴多了，汤面中最常见的是云吞面、牛腩面，干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不庞大，辅料应当也能够处理，就决定先以这些种类的面食来做食店的主食。
绿豆芽，在雷晓飞宿世的故乡叫豆芽。豆芽的做法是把绿豆藏在沙子上面，每天浇充沛的水，让绿豆抽芽后长到必然的长度时，就成了豆芽，能够收成食用。豆芽质脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好质料，广东菜中很多菜式都是用豆芽来配菜，包含高贵的鱼翅。在雷晓飞的宿世时，做“捞面”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽捞面”，雷晓飞就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽捞面”，并且还要豆芽比面条多的那种做法。忆起永无聚期的故交，雷晓飞一阵黯然神伤，唯有遥祝诸位亲人、朋友安然幸运。
这道菜，是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在宿世时，雷晓飞曾听一名四川的朋友说过，在四川，一只猪的统统部位中，最高贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜，发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今，雷晓飞手头上恰好有这类质料，就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫世人不要等他，趁热吃。