“大头菜蒸猪脷”已在熬汤的沙锅中蒸好,雷晓飞也把它端起,交给林采微上菜,然后从沙锅中舀汤出来浸了个菜心和下了锅面,不消十五分钟,四菜一主食的晚餐就完成了。这顿饭菜雷晓飞下了一番心机,用上了炖、炒、炸、蒸、浸、滚等烹调伎俩。
进入厨房后,雷晓飞先做的事情是要把张天牛明天送来的河虾下油锅炸香。河虾的个头小,脚、须长,雷晓飞早已把河虾的脚和须剪出,洗净晾干备用。烧红油锅把河虾倒入后,半晌河虾就被炸得金黄,雷晓飞把河虾捞出,放在一边让它晾凉,因为油炸的东西,要凉后才气变脆。
雷婶挑的开张谷旦是十几天后,恰好有充沛的时候让雷晓飞筹办。雷晓飞去了趟墟里,买齐了制卤水需求的质料,还买了一大包豆豉。回家后,他把豆豉全制了酱油,再用酱油、糖、酒、药材费经心机制了一缸精卤水,筹办今后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。
面食的题目处理了,雷晓飞考虑大米类的帮助食品,他自来到这里今后,还向来没有吃过米饭,包含在墟里的菜馆、食店也没有见过有米饭供应,由此可想而知米饭在那年代的职位,既然人们对米饭无需求,那么运营米饭目前必定行不通,那做甚么大米类的食品好呢?想了好久,雷晓飞找不到甚么眉目,只好把它放下,先用心做妙手头上的事情再说。
雷晓飞趁着锅红,把切好的尖椒丝和盐炒香,再和炸好的河虾拌匀,又做好了一道“椒盐河虾”
接着,雷晓飞倒去锅里大部分的油,留下一点把切好段的大蒜和几粒豆豉爆香,再溅酒,“吱”的一声,一股浓烈的香味顿时从锅里飘出,令到站在中间的林采微不由自主地皱起敬爱的小鼻子用力吸了吸,雷晓飞把切成丝的已浸到八成熟的猪耳朵倒入锅中,快速翻炒了几下,就上碟,一道“爆炒猪耳丝”完成了。
卤味、腊味已经备好,雷晓飞又开端考虑主食。这期间的人担当了北方人的风俗,以面食为主。经历过前期间的雷晓飞清楚地晓得,面食实在并分歧适南边人,能够是气候的干系,面食吃多了会让南边人肠胃不舒畅,所今厥后南边人把面食沦为早餐或宵夜,改用大米为主食。但雷晓飞固然晓得厥后改主食,却不晓得是甚么时候开端改的,既然现在的人以面食为主,就要入乡顺俗,适该当代的潮流才气保存嘛。当然,在做好面食之余,能够考虑做一些大米类的帮助食品,摸索市场的反应,如果有需求,再扩大运营范围。
定下了运营的目标后,雷晓飞就尽力回想宿世面食的做法,在他宿世时,面食以“兰州拉面”最为着名,面馆开遍天下各地,他也曾多次前去咀嚼。兰州拉面是即拉即煮的面食,它的煮法很多,有汤面、脍面、拌面等等,雷晓飞自问没有如此技术,就算雷婶会做拉面,他也不会煮,更不晓得配料。他只好退而次之,转而考虑做宿世时南边的面食,南边的面食简朴多了,汤面中最常见的是云吞面、牛腩面,干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不庞大,辅料应当也能够处理,就决定先以这些种类的面食来做食店的主食。
雷晓飞接下做的菜,筹办像宿世的茶馆一样边烧边上菜。以是,他进厨房时,请林先生答应林采微帮手客串一次跑堂。
这道菜,是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的,在宿世时,雷晓飞曾听一名四川的朋友说过,在四川,一只猪的统统部位中,最高贵的是猪耳朵,因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜,发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今,雷晓飞手头上恰好有这类质料,就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去,并要她叫世人不要等他,趁热吃。