绿豆芽，在雷晓飞宿世的故乡叫豆芽。豆芽的做法是把绿豆藏在沙子上面，每天浇充沛的水，让绿豆抽芽后长到必然的长度时，就成了豆芽，能够收成食用。豆芽质脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好质料，广东菜中很多菜式都是用豆芽来配菜，包含高贵的鱼翅。在雷晓飞的宿世时，做“捞面”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽捞面”，雷晓飞就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽捞面”，并且还要豆芽比面条多的那种做法。忆起永无聚期的故交，雷晓飞一阵黯然神伤，唯有遥祝诸位亲人、朋友安然幸运。
面食的题目处理了，雷晓飞考虑大米类的帮助食品，他自来到这里今后，还向来没有吃过米饭，包含在墟里的菜馆、食店也没有见过有米饭供应，由此可想而知米饭在那年代的职位，既然人们对米饭无需求，那么运营米饭目前必定行不通，那做甚么大米类的食品好呢？想了好久，雷晓飞找不到甚么眉目，只好把它放下，先用心做妙手头上的事情再说。
接着，雷晓飞倒去锅里大部分的油，留下一点把切好段的大蒜和几粒豆豉爆香，再溅酒，“吱”的一声，一股浓烈的香味顿时从锅里飘出，令到站在中间的林采微不由自主地皱起敬爱的小鼻子用力吸了吸，雷晓飞把切成丝的已浸到八成熟的猪耳朵倒入锅中，快速翻炒了几下，就上碟，一道“爆炒猪耳丝”完成了。
进入厨房后，雷晓飞先做的事情是要把张天牛明天送来的河虾下油锅炸香。河虾的个头小，脚、须长，雷晓飞早已把河虾的脚和须剪出，洗净晾干备用。烧红油锅把河虾倒入后，半晌河虾就被炸得金黄，雷晓飞把河虾捞出，放在一边让它晾凉，因为油炸的东西，要凉后才气变脆。
盘算主张后，雷晓飞当即付之行动。他先到赵屠夫处，托他明天帮买一斤精瘦肉，用来做云吞馅；又来到孙伯家，托他明天去卖菜时，帮本身买几斤绿豆，用来发绿豆芽。
“大头菜蒸猪脷”已在熬汤的沙锅中蒸好，雷晓飞也把它端起，交给林采微上菜，然后从沙锅中舀汤出来浸了个菜心和下了锅面，不消十五分钟，四菜一主食的晚餐就完成了。这顿饭菜雷晓飞下了一番心机，用上了炖、炒、炸、蒸、浸、滚等烹调伎俩。
卤味、腊味已经备好，雷晓飞又开端考虑主食。这期间的人担当了北方人的风俗，以面食为主。经历过前期间的雷晓飞清楚地晓得，面食实在并分歧适南边人，能够是气候的干系，面食吃多了会让南边人肠胃不舒畅，所今厥后南边人把面食沦为早餐或宵夜，改用大米为主食。但雷晓飞固然晓得厥后改主食，却不晓得是甚么时候开端改的，既然现在的人以面食为主，就要入乡顺俗，适该当代的潮流才气保存嘛。当然，在做好面食之余，能够考虑做一些大米类的帮助食品，摸索市场的反应，如果有需求，再扩大运营范围。
这道菜，是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在宿世时，雷晓飞曾听一名四川的朋友说过，在四川，一只猪的统统部位中，最高贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜，发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今，雷晓飞手头上恰好有这类质料，就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫世人不要等他，趁热吃。
胡医师的话更简练，只要两个字：“极品。”
看着世人像小孩子似的，由大快朵颐到厥后饱到抱着肚的模样，雷晓飞不由莞尔。既然连两位当世的曾经“牛人”，对本身做的菜都无定见，都分歧必定，那就说菜确切不错啦。并且他们那挺享用的模样，也证了然他们的批评不是虚言。现在，雷晓飞对本身的厨艺更有自傲，对食店的远景也更加看好。