这道菜，是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在宿世时，雷晓飞曾听一名四川的朋友说过，在四川，一只猪的统统部位中，最高贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜，发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今，雷晓飞手头上恰好有这类质料，就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫世人不要等他，趁热吃。
“大头菜蒸猪脷”已在熬汤的沙锅中蒸好，雷晓飞也把它端起，交给林采微上菜，然后从沙锅中舀汤出来浸了个菜心和下了锅面，不消十五分钟，四菜一主食的晚餐就完成了。这顿饭菜雷晓飞下了一番心机，用上了炖、炒、炸、蒸、浸、滚等烹调伎俩。
雷晓飞接下做的菜，筹办像宿世的茶馆一样边烧边上菜。以是，他进厨房时，请林先生答应林采微帮手客串一次跑堂。
雷婶挑的开张谷旦是十几天后，恰好有充沛的时候让雷晓飞筹办。雷晓飞去了趟墟里，买齐了制卤水需求的质料，还买了一大包豆豉。回家后，他把豆豉全制了酱油，再用酱油、糖、酒、药材费经心机制了一缸精卤水，筹办今后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。
接着，雷晓飞倒去锅里大部分的油，留下一点把切好段的大蒜和几粒豆豉爆香，再溅酒，“吱”的一声，一股浓烈的香味顿时从锅里飘出，令到站在中间的林采微不由自主地皱起敬爱的小鼻子用力吸了吸，雷晓飞把切成丝的已浸到八成熟的猪耳朵倒入锅中，快速翻炒了几下，就上碟，一道“爆炒猪耳丝”完成了。
看着世人像小孩子似的，由大快朵颐到厥后饱到抱着肚的模样，雷晓飞不由莞尔。既然连两位当世的曾经“牛人”，对本身做的菜都无定见，都分歧必定，那就说菜确切不错啦。并且他们那挺享用的模样，也证了然他们的批评不是虚言。现在，雷晓飞对本身的厨艺更有自傲，对食店的远景也更加看好。