这时，毕利格大叔的儿子过来搭手，帮手把火坑里的鹅卵石夹出来，放在一个比较丰富的布袋中，塞进了牛胃中，顿时牛胃的大要被烫得有些舒展，然后他敏捷把全部牛胃的口封紧，埋到火坑里，用灰烬中的热量加上牛胃内部鹅卵石的热量加热这道菜，的确是不成思议的做法！有点近似做叫花鸡。
“它走向了腾格里，腾格里是蒙古语的天。”这是毕利格白叟所信奉的天然。
“这有的吃着还脆……”
“我的天！”
这时白叟端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，另有孜然，恰好麻辣香。
白叟解下腰间的水囊，内里装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。
蓝蓝的天空缺云飘，风吹草低见牛羊，跑马的妹子，这就是蒙古。
明天是毕利格白叟的儿媳做菜，她谙练地洗濯了牛的内脏，实在明天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去大要的香料，以备食材之用。
“哈哈，实在我也是汉人。”
因为是泥土含砂较多，以是阿谁土坑上面看得见热气，在土坑里埋烧了十五分钟后，白叟的儿子把牛肚上面盖的沙土，全部牛胃有些发胀，大要已经很较着地烤熟了，有一层焦黄的皮，闻着有烧烤的香味，固然做法粗暴，但是我已经充满等候。
全部措置过程大抵有20分钟。
毕利格白叟的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。他们把一些香料放在很精美的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，另有盐，盐装在一个罐子里，别的罐子里另有一些牛油。相对来讲，调味料很简朴。
草原为畜牧业供应优良的天然草场，为浩繁的牲口供应了栖息的场合，放眼望去，除了广漠的天，便是一览无边的大地，另有就是安步的牛群。
“待会儿做菜的时候，你就晓得了。”
“大叔，我记得草原上牲口的分泌物是很难清理的，但是这里却这么洁净？”
固然液化气天然气已经提高，但是毕利格大叔还是风俗了如许做。
我们能够看到牛的肉质是鲜红色的，很诱人，这申明这头草原牛是非常安康的，如果是病牛，它的肉质不会这么新奇，并且会有臭味。当然，如果是病死的牛，体内淤积的污血没法排挤，就会让肉质闪现不安康的暗红色。
“醉了……”
阿谁巨大的牛胃实在让人赞叹，牛的胃实在有四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，此中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗称牛百叶。
“好香啊，这牛杂很筋道，就像是吃烧烤，但是有一股很独特的烫感，就像上面有一团火在燃烧！”
牛杂插手调味料，然背工指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的打仗最密切，悄悄地按摩食材，感受调味料的渗入。
她取来牛的皱胃，牛胃是已经煮熟了的，没有一点味道，然后戴上手套，把那一盆牛杂倒入牛胃中，牛胃当中另有一半摆布是空着的。
我重视到在措置食材的同时，她在火坑里放了几块鹅卵石，我不晓得如许做是为甚么。
喝了酒以后，感受一看这腾格里，就要忘了本身。
“我们明天杀了一头牛，牛的灵魂已经去了腾格里，明天就把它拿来接待你这个记者！”
我看着他把牛肚切开，用夹子取出此中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。
毕竟，有人曾断言牲口的分泌是导致温室效应的祸首祸首。
“客人，你能够沾一些香料……”
“但是，我们明天不消牛肉接待你，我们用牛杂。”