相传，鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的，鱼香肉丝这个称呼，是抗战期间由蒋介石的厨师定名的，并传播至今。
至于启事，实在很简朴，因为在鱼香肉丝中的构成，首要有酱油的咸味、肉丝的咸味，以及泡辣椒的咸味。
现在，鱼香肉丝已经成为了四C群众桌上的家常菜，成为了当代人接管的味型，此菜由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等构成，烹调后的肉丝质感软嫩、入口丝滑。
鱼香肉丝的主料是猪肉，辅料是泡椒，再加上比例适中的调料，方才气炒出鱼香这类味道。
或许是繁忙一天饿得慌，或许是这道菜看起来不错，趁着女人到厨房盛饭之际，男人两指一伸，捻起一根肉丝便往嘴里放，而这一放，就仿佛发明了人间甘旨，一根接着一根，吃个不断。
有一天早晨，家中的女仆人在炒另一道菜时，发明佐料有所残剩，本着华侈是光荣的心态，她便把前次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒和，等菜熟了后便起锅装盘，等候着男人回家。
论咸，实在这些咸味已经充足，如果在调味时还插手盐或者插手过量，那必定会让这道菜味道大减，让人食之有趣，弃之可惜。
当然，作为一道名菜，天然是有着令人称道的故事。
鱼香，是四C菜肴的首要传统味型之一。
鱼香肉丝的光彩极其红润亮丽，红白黑三色相间，辉映成趣，令人一眼望去，便心生食欲，而这味道亦未孤负其品相，可谓绝佳，不但咸甜酸辣兼备，并且葱姜蒜味浓烈，是一道可谓传世的珍羞甘旨。
为何？