春节宴席、中秋宴席、道贺宴席乃至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼集，又是一份新菜单呈现，也无可厚非。
张管事虽不晓得如何做两个菜，看云叶很有掌控的模样，也放了心。
起首，便要定下来明天中午宴席所用的菜单。
“鱼肉细致、香味扑鼻。”
只要少爷同意了，夫人也怪不到本身头上。因而，张管事做主，先找宁寒。
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
云叶眼睛一亮，“之前可曾犒赏过？”
这个时候，已经飘出了浓烈的香味，让人馋涎欲滴。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
鱼肉重视从肩背剪切成条后不能堵截，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒摆列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
张管事点点头，“宁府是有过。此次少爷立了大功，皇上中秋宴席犒赏点儿好的也有能够。我们只要等着宫中传信儿便可。”
张管事想说，“香菇闻着虽香，但是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
蔬菜也有很多，都命人大抵清算划一、洗濯洁净了。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
客人们按照本身的口味能够随便挑选，各得其所。哈哈！
实在河中也有螃蟹的呀，不过明天中午是来不及用了。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。如果不好，我再调剂，张管事不要客气，云叶是长辈，有话您直说便可。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
宁寒：“。。。。。。”
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
二来，本身也想看看这个云女人有甚么本领。
但是，云叶却不筹算当即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府顶用过，天然是没有出过甚么不对的。
看看肉菜也差未几了，云叶想到了汤，汤品普通都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
王洲和卫让对她的技术大加赞美，让人很不平气呢。
“热菜内里的鱼、虾能够换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
张管事松了一口气。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
云叶看着菜单上的菜名，迷惑地问道：“没有螃蟹吗？”
“真标致，我都省不得下筷子！”
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开端做鱼了。
当然了，若想做出一桌别致些的，必须得听本身的。因为，本身会的菜肴都是他们这里没有的。
实在也没有多庞大的内容，云叶一看便明白了。
嗯，是个拼集菜单。提及来，这张管事也是个故意的。
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
张管事点头，“好的。”
甜汤简朴，用南瓜熬汤便好。春季恰是老南瓜上市的季候，小火渐渐地熬了，金黄的一大碗又都雅又好喝。
“这里的人参炖鸡改用香菇炖**********人参这东西，说好也好，说害也有害，大户人家常日里人参没少吃吧？此次便换成香菇也是极好的。
“是的。不可吗？”看张管事一脸震惊，云叶俄然一笑，“嗯，如许吧，你如果不能做主，如果能见到少爷我跟他说。”
世人听两人对话，固然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
因为还要留出买菜的时候、干货泡发的时候、提早炖肉的时候、活禽宰杀清算的时候等等。