再说，还要考虑张管事的面子。本身一来，便把人家全否定了也不好。
看看时候，云叶命小厮开端清算鱼虾，这些都是鱼市上买的新鲜的。
不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？
甜汤简朴，用南瓜熬汤便好。春季恰是老南瓜上市的季候，小火渐渐地熬了，金黄的一大碗又都雅又好喝。
以是，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”
蔬菜也有很多，都命人大抵清算划一、洗濯洁净了。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
云叶道：“没有海味，总很多用些河珍才好 。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，如果有新的食材就好了。”
因为还要留出买菜的时候、干货泡发的时候、提早炖肉的时候、活禽宰杀清算的时候等等。
宁寒：“。。。。。。”
“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过此次不一样了。” 张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开端做鱼了。
宁寒看动手上的菜单，问：“这是你们筹议着定的？”
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
“热菜内里的鱼、虾能够换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
却见云叶已经开端看下一道菜式了，便没再说话。
很多菜式本身在福祥居都是见过的。味道也算不错，不晓得这宁府厨房几个大厨的技术如何？
面食更不消说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
云叶问：“府中能够买到螃蟹和青蛙？或者去捉也可。”
张管事一愣，“青蛙？莫非你说的是青蛙？”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“春季的蔬菜跟夏季不能比，却也很多。莲藕最是应季，凉菜内里能够加上莲藕。”
以是，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。
但是，云叶却不筹算当即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府顶用过，天然是没有出过甚么不对的。
张管事想说，“香菇闻着虽香，但是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
云叶道：“螃蟹和青蛙都要去现捉才行，明天是用不成了。先把它们记着，说不定明天便有了。”
云叶怒，“宁寒！你在思疑我的专业水准吗？”
孔雀开屏鱼，味道固然也好，但是要的是外型都雅，寄意更好，实在是不能孤负的一道好菜。
如果有甚么不好，但是云叶换的，总跟本身无关，何必多费口舌。
云叶略一思忖，道：“我写几个菜，把刚用过的菜替代一下，你看如何样？”
实在河中也有螃蟹的呀，不过明天中午是来不及用了。
“真标致，我都省不得下筷子！”
两吃虾简朴。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，是以也是两种吃法。
“很好。” 宁寒把菜单递给张管事，“便遵循这个筹办吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
起首，便要定下来明天中午宴席所用的菜单。
鱼肉重视从肩背剪切成条后不能堵截，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒摆列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
说完，本身又点头，“后天便是中秋，到现在都还没信儿 ，估计就是没有了。”
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸覆盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。