做法很烦琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不竭加水“洗”出面筋。水烧开后上面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
第一种先容给大师的就是北舞渡胡辣汤。
因为汗青沉淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，此中胡辣汤要算是北舞渡最驰名的名吃之一了。
第二种是清闲镇胡辣汤，也能够叫做肉丁胡辣汤。
辣是它首要特性，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这类汤普通都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种质料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，非常满足。
清闲镇胡辣汤的普通做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时插手花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适当精粉，重视搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少量，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了，配着水煎包或油馍头，近似油条，只是个头较小，也是早餐的绝佳挑选，传闻正宗的清闲镇胡辣汤，在制作时还要加药材，只是详细配料，秦俏俏不得而知。
糊辣汤另有别的的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺略微搅和一下，豆腐脑儿的细致、平淡、微苦涩与糊辣汤的黏稠、酸辣、鲜香瓜代刺激，更增滋味。特别是在夏季的凌晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会排泄细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
待到金元期间，中原动乱，长江以北的国土多沦于狄夷之手。【零↑九△小↓說△網】北宋定都开封，商品经济有了长足生长，而官方小吃也随之昌隆，花腔百出。
目前，已经生长成为河南及陕西等周边省分都爱好和晓得的小吃之一，是中国河南的特性汤类食品，后传入陕西，被大师所爱好，常作为早餐，其特性是麻辣鲜香，营养开胃，合适搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。还可与豆腐脑约一比一异化，称为“两掺”，降落了麻辣程度，不过卖相不太都雅，但也很受欢迎。
糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。按照季节和地区的分歧，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
说到胡辣汤，不得不说一下关于胡辣汤的分类，是以地区辨别的，因为地区分歧，人们的口味分歧，做法也分歧。
只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏当时就常和小火伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大小，分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开端的一块钱卖十个，到厥后因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。
早上，特别是夏季的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北男人的豪气不由得从胸中扩大开来，真叫一个美！
做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。提及轻易，但是要做到菜不煮烂，合适适口但是有工夫的。吃前浇一勺店家经心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。