豆腐脑也是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香适口；也是温州人最爱的早餐。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之，风行于中国大部分地区。各地风味差异分歧，豆腐脑是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。首要分为甜、咸两种吃法。普通来讲，甜食首要漫衍于中国南边、香港及台湾，咸食则为中国北方。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产品，成分上并没有太大辨别。豆腐脑是最早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；比及豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑比拟口感凝滑；豆花放入模具内里压实更加凝固以后就是豆腐了。
锅内倒油，下入香料油质料小火慢炸，炸至质料外皮呈棕黄色后捞出，质料残余保存香料油，待油温降落后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
豆腐脑，是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐类似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则不异。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老才子。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
属于“乾县四宝”中的一绝，不但豆腐细致，并且嫩滑顺口，香辣适口，且营养代价极高，已“酸、辣”为特性，是补品中的珍宝。
炒出香味后插手净水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁黏稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。
豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入净水中浸泡4小时摆布，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入公用桶内，再将熟石膏用净水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有杰出的感化。另有按捺乳腺癌、前线腺癌及血癌的服从，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
当代医学证明，豆腐除有增加营养、帮忙消化、促进食欲的服从外，对齿、骨骼的发展发育也非常无益，在造血服从中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补营养的食疗佳品。
豆腐脑的最大特性是豆腐的细嫩以及柔嫩，故称豆腐中的脑，是以要把握点卤的技能。它要求熬浆用微火，不能溢锅，能够放入豆成品公用消泡剂消弭泡沫，食用油也能够，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要把握好，不能用炖肉的技法熬卤，才气保持卤的新奇。因为质料启事，豆腐脑本味是有趣。
咸味豆腐脑是将豆腐脑插手卤或佐料，各地略有分歧，普通用黄花菜、木耳、香菇等。中国北方有插手肉馅，也有中海本地地带就近利用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味分歧首要取决于卤或佐料。
豆腐脑虽与豆腐是同一家属，但又有辨别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用，黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用，取大蒜两瓣，压成蒜末后插手1小勺净水和少量盐异化制成蒜汁备用。