豆腐脑也是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香适口；也是温州人最爱的早餐。
属于“乾县四宝”中的一绝，不但豆腐细致，并且嫩滑顺口，香辣适口，且营养代价极高，已“酸、辣”为特性，是补品中的珍宝。
豆腐为补益清热摄生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑另有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱和香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不不异，各有特性，深受各地区百姓的追捧。普通凌晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优良蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，便可满足一小我一天钙的需求量。
乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺悄悄舀到碗中一片，如双摺则摺而不竭。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油凶暴子，真是红白相映，味浓辣香，惹人食欲。
豆腐脑，一道闻名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味分歧，北方多爱咸食，而南边则偏疼甜味，亦有地区如四川等爱好麻辣口味。
香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用，黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用，取大蒜两瓣，压成蒜末后插手1小勺净水和少量盐异化制成蒜汁备用。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之，风行于中国大部分地区。各地风味差异分歧，豆腐脑是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。首要分为甜、咸两种吃法。普通来讲，甜食首要漫衍于中国南边、香港及台湾，咸食则为中国北方。
甜味豆腐脑，甜的普通是插手糖浆或沙糖、红糖，夏天凡是将豆腐花放凉了吃，夏季则插手热糖水食用，有报酬了驱寒还会在糖水中插手姜汁或是为了口感插手绿豆、红豆、各色生果或是粉圆一起食用。更新奇的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港另有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人按照它的形状形象地将其称为“太极豆腐花”。
秦俏俏没吃过甜味的豆腐脑，也没有吃过甜豆花，她常常吃的有三种豆腐脑，卤汁豆腐脑，乾县豆腐脑和浅显咸味豆腐脑。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步调称为“冲豆花”，意即需突入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才气完成。而豆花甘旨的技能就出于豆浆与凝固剂融会的温度节制，以及冲豆花的速率与技能。
制作豆腐脑的体例有很多种，其根基道理都是通过增加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，凡是我们平常糊口中和市道上利用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑首要用石膏或内酯。
炒出香味后插手净水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁黏稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。