豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入净水中浸泡4小时摆布，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入公用桶内，再将熟石膏用净水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
炒出香味后插手净水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁黏稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。
甜味豆腐脑，甜的普通是插手糖浆或沙糖、红糖，夏天凡是将豆腐花放凉了吃，夏季则插手热糖水食用，有报酬了驱寒还会在糖水中插手姜汁或是为了口感插手绿豆、红豆、各色生果或是粉圆一起食用。更新奇的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港另有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人按照它的形状形象地将其称为“太极豆腐花”。
豆腐脑，一道闻名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味分歧，北方多爱咸食，而南边则偏疼甜味，亦有地区如四川等爱好麻辣口味。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步调称为“冲豆花”，意即需突入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才气完成。而豆花甘旨的技能就出于豆浆与凝固剂融会的温度节制，以及冲豆花的速率与技能。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂打仗产生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，产生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应前提包含温度、浓度、搅拌水划一恰当时，大豆蛋白就会完整凝固构成豆腐脑，为乾州，今乾县，四宝之一。
豆腐脑的最大特性是豆腐的细嫩以及柔嫩，故称豆腐中的脑，是以要把握点卤的技能。它要求熬浆用微火，不能溢锅，能够放入豆成品公用消泡剂消弭泡沫，食用油也能够，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要把握好，不能用炖肉的技法熬卤，才气保持卤的新奇。因为质料启事，豆腐脑本味是有趣。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优良蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，便可满足一小我一天钙的需求量。
锅内倒油，下入香料油质料小火慢炸，炸至质料外皮呈棕黄色后捞出，质料残余保存香料油，待油温降落后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产品，成分上并没有太大辨别。豆腐脑是最早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；比及豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑比拟口感凝滑；豆花放入模具内里压实更加凝固以后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家属，但又有辨别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有杰出的感化。另有按捺乳腺癌、前线腺癌及血癌的服从，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。