潮州菜的酱碟、佐料利用较多，它在菜肴中起着帮助调味，增加甘旨，适口解腻，促进食欲的首要感化。
砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，首要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆成品。属性：性温。服从：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
冬哥浅笑，不置可否。而小熊却自言自语似地冒出一句话来。
荆芥： 属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用处不广，偶然用于烧、煮肉类，首要作菜用。属性：性温。服从：入肺肝，疏风邪，清头子。
八角是五香粉中的首要调料。也是卤水中的最首要的香料。属性：性温。服从：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
桂皮是桂树的皮，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，产于两广、两湖及云南、四川等地，含有挥发油约1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，气暗香，味微甜辛，合用于腥臊味质料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、干净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂表面粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最好。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只要薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。
起首先容的绍兴黄酒。我们在厨房时，常常看到一种调料叫“料酒”，实在，这就是“调料用酒”的简称，其最正宗的，就是绍酒。它是浙江绍兴出产的闻名黄酒，相传在2300年前的战国期间就开端酿造。其首要质料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒停止糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封储藏，储存的时候越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，普通在14.
紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用处不广。但用于炒田螺，味道极妙、偶然用于煮牛羊肉等。属性：性温。服从：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
芝麻酱纯粹用芝麻制作而成，其制作体例与花生酱类似，但成品溢发芝麻浓香，比花生酱更烈，颇受大众喜好。
“啥事情？”
乌梅，属草本植物，味食香料。味道酸、香，其用处不大，只用于调制酸甜汁，或插手醋中泡之，使醋味更美。
讲完了它们的用法及属性，又一个题目出来了。这是小向提出来的。
甘草，别名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。首要用于腌腊成品及卤菜。属性：性平。
咸味自古就被列为五味之一。烹调利用中咸味是主味是绝大多数复合味的根本味，有“百味之主”之说，不但普通菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要插手适当的咸味，才气使其滋味浓烈、适口。人类熟谙并操纵咸味的汗青以相分泌当悠长，文献记录中国最早操纵食盐约在 5千年前的黄帝期间。咸味调料包含：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹调中可伶仃用于调制甜味食品；也能够参与调剂多种复合味型，使食品甘美适口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有必然的解腻感化。在中国烹调中，南边利用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。天然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有效甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包含：蜂蜜、食糖、饴糖