八角别名大料、大茴香，属亚热动员物，我国云贵、两广和福建有产。色彩紫褐，似八角星状，有甜味和激烈芳香味。八角含芳香油4.8%，因此产生香气，稍带辣味，是潮菜卤成品不成贫乏的调料。
丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，采摘干晒成暗棕色或棕玄色，芳香而含辛味，性温。产于亚热带国度，我国海南岛也有产，多与其他植物香料合用。
砂姜，别名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食都可。单用或与别的药合用均佳。首要用烧、卤、煨、烤等植物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中利用较多。属性：性温。服从：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
冬子此时问到：“你晓得，从古至今调和五味，如果按我们的感观来讲，首要有哪五种味型呢？”
香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。凡是是研成粉用之。首要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。服从：降火，利水，清肺。
“冬哥，我看你常常收到重庆寄来的调料，这些调料，是不是都是用的四川产的呢？”
“那倒不必然。只不过，四川徒弟寄来的，是颠末他们遴选的。如果说产地，也是全都城有。实在，每一种调料，最正宗的模样是甚么，产地在那里才隧道，这也是一门很深的学问。”
花生酱是本地花生经邃密遴选烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生酱呈棕黄色，香味浓烈，营养丰富，是调味佳品。
桂皮是桂树的皮，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，产于两广、两湖及云南、四川等地，含有挥发油约1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，气暗香，味微甜辛，合用于腥臊味质料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、干净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂表面粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最好。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只要薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。
甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹调中可伶仃用于调制甜味食品；也能够参与调剂多种复合味型，使食品甘美适口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有必然的解腻感化。在中国烹调中，南边利用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。天然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有效甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包含：蜂蜜、食糖、饴糖
香叶，即桂树之叶。味道、用处、属性、服从与桂皮不异，但味道较淡。
“跟妙手久了，你就成了妙手。”
罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。首要用于卤菜。属性：性凉。服从：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸体系、消化体系、循环体系的多种疾病，特别对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有明显疗效。
讲完了它们的用法及属性，又一个题目出来了。这是小向提出来的。
此时，冬子夸大到：“西方人最喜好天然色素，如果要用黄色，最初级的，就是黄栀子提炼出来的。如果要用红色，就是藏红花或者疆红花提炼出来的，宝贵了。”
八角是五香粉中的首要调料。也是卤水中的最首要的香料。属性：性温。服从：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。