冬子一说到这里，上面就有办事员感到赞叹了。有人小声说：“不就是头肉蹄和肚杂嘛，如何分得这么细？”
整只的羊头凡是以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。别的北京的白水羊头也是一道非常闻名的回族菜肴，是将羊头用净水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味奇特。
有的厨师，最喜好的是羊霖肉，制作起来很费事，并且肉质相称好，它另有三个吉利好听的俗称：羊元宝、和尚头、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉附近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,普通更多的人喜好叫它“元宝肉”。适合烧烤、香煎、油炸。
我只能说我晓得的，我不是植物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路削发的厨师。”
“当然，讲究人，也是用嘴用饭的。”吴教员如许一插话，氛围更活泼了。
因为落空了开大旅店的大前提，以是，冬子要求大师说研讨系列菜品的说法，就显得高耸。
这里没有吃瓜大众，但有人端了两盘瓜子上来了，也续了茶，看模样，吃瓜子的大众，倒是有兴趣了。
其别人，没接此人的话茬，仔谛听冬子一一道来。
烫火锅的人，晓得牛肚，但是熟谙美食的，也晓得羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚能够是接管度最广的一种了，它的口感涓滴不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。
顺着往下，就进入第二个部分了，羊颈。别名羊脖子，肌肉发财，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，凡是切成圆形片状，去骨做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖摒挡，这类富含胶质的活肉，摒挡完的出品肉质柔滑甘旨，口感丰富。也可用于制作肉馅和丸子。
公然是算账的人，谨慎与邃密，已经成了刀子的职业特性了。冬子持续往下讲，接下来的食材。
羊肝是一道绝顶甘旨，生煎羊肝完整能够和法度鹅肝相媲美，口感细致、味道浓烈、营养非常丰富，滋补气血。除此以外，羊肝还能够爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。
以是，大师在旅店事情，如果到了西餐厅，点菜时，就要成为里手，晓得这些同一部位因做法分歧，所具有的特性。当然，点羊排，不要随便说几成熟几成熟的。按西方人搞五成熟，你肠胃要造反。
“你点七成熟，这是指羊排。牛排，点六成熟。如许，你既下得了嘴，又不露怯，这就对了。”
说到这里，许玫问到：“那我该如何说呢？”
下一个部位讲羊胸肉。实在就是羊的前胸软骨两侧的肉，是羊肉中最便宜的部分。这一部分肉像海带一样薄长，这部分有肥有瘦还带筋，固然略显肥腻，但是非常合适做烤羊肉串或者清蒸羊肉。
“以我所知，我把羊肉可供食用的部位，分别为25个部位，它们的特性，我只晓得个大抵。”
有一个部位，大师不太重视，也很少有人传闻过。但是，它做出来，也很有特性，那就是：尾龙扒。
河北沧州有一道官方美食羊肠汤，竟然让很多北京人开车跑几百千米，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃了!火爆羊肠、香辣羊肠甚么的也是非常好的下饭菜哦。
靠后的部位，就剩下羊尾巴了。羊尾部分带的油太多，因此常常被弃之不消。实际上，在有些处所，羊尾是羊身上最好的部位,得给高贵的客人吃。
说到这里，办事员中，有位平时打荷的男生发言了：“陈总，我在河南打工时，当时包工头请我们吃了一顿羊蝎子，好吃得很，它是甚么部位的呢？”