很多人爱吃肥肠，但是羊肠你吃过吗?羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。
“那我，从何谈起呢？两位教员是专家，我是专业的，如果我说错的，你们及时攻讦。我独一做得时候最长的东西，当然是羊肉了，这方面，我算半个专业人士。我明天，就来给大师说说我小我的了解，关于羊肉的各部位，在饮食中的特性。吴教员，李教员，这算是底层知识吧？”
另有一种叫羊白腰的，大师晓得得很少。白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志•饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者，则外肾卵也。”羊睾丸具有必然的营养代价和药用代价。烧烤、爆炒都可。
第一个部分，讲羊头。平常糊口中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大略是因为羊肉膻味较重，且难以措置之故。实在羊头若措置的好，反而比其他部位更多一份欣喜。羊脸肉质细致，鲜嫩多汁;羊舌满是精肉，入口紧实，很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“暗中摒挡”的意味，细细咀嚼，肉质却又脆嫩又劲道。
下一个部位讲羊胸肉。实在就是羊的前胸软骨两侧的肉，是羊肉中最便宜的部分。这一部分肉像海带一样薄长，这部分有肥有瘦还带筋，固然略显肥腻，但是非常合适做烤羊肉串或者清蒸羊肉。
我只能说我晓得的，我不是植物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路削发的厨师。”
别的如果采取西式的摒挡体例就是慢煮，一段时候后，脂肪会熔化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人感觉柔滑细嫩。西餐中有一道闻名的摒挡就是慢炖酿馅羊胸肉。
喝了酒的人轻易说实话，官员们的保密认识也不必然那么强。但是，他们不说。申明，他们能够真不晓得。
“你点七成熟，这是指羊排。牛排，点六成熟。如许，你既下得了嘴，又不露怯，这就对了。”
冬子一说到这里，上面就有办事员感到赞叹了。有人小声说：“不就是头肉蹄和肚杂嘛，如何分得这么细？”
懂行的厨师，特别正视羊肝。
顺着往下，就进入第二个部分了，羊颈。别名羊脖子，肌肉发财，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，凡是切成圆形片状，去骨做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖摒挡，这类富含胶质的活肉，摒挡完的出品肉质柔滑甘旨，口感丰富。也可用于制作肉馅和丸子。
接下来的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由相互交叉的两块肉构成，这部分的肉潮湿，呈粉红色，有较着的大理石斑纹，红色潮湿的骨头被结缔构造包裹着，外层有厚肥肉层。因为肩部活动较多，以是羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。凡是整块带骨出售或切半出售。合适涮、煎、烤。
听燕子这么说，冬子问到：“你说的后盾团，是甚么意义？”
与之相对应的，有外就有里，以是，下一个部位，讲的是羊里脊。里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因为形似竹笋，纤维颀长，又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒、炸、 煎等。一向是中餐爆炒的质料，作为烧烤质料口味会更好。
吴教员也是这个定见。归正，四周的，许玫和小樊，听得也是云里雾里，也想听听，冬哥专门来谈的榜样，究竟会是甚么模样的。