《天工开物 上篇 粹精》译文[第1页/共6页]

①播：即簸字。

②郁坏：受潮而变质。

【原文】

用牛拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕被磨掉庇护谷胚的壳尖而使种子抽芽率减弱，是以南边莳植水稻较多的人家，大部分稻谷都是用牛力脱粒，但是留为种子的稻谷就宁肯在石板上摔打脱粒。

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，万民以济，盖取诸“小过”：“小过”为《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮为山，震为木，恰是木杵捣石臼之形。

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

碾则是用石头砌成的，碾盘和转轮都是用石头做的。用牛犊或马驹来拉碾都能够，随人自便。一头牛干一天的劳动量，相称于五小我一天的劳动量，但是要碾的稻谷必须是晒得很枯燥的，略微潮湿一点儿，米就细碎了。

⑤以一舟为地，撅桩维之：把一条船当作安装水碓之地，在岸上打下木桩，用绳把船拴牢。

【注释】

宋先生讲过：天然界中发展的各种谷物赡养了人，五谷中精华和夸姣的部分，都包藏在如同金黄外套的谷壳下，带有《易经》中所说的“黄裳”，有美在此中的意味。稻谷以糠皮作为甲壳，麦子用麸皮当作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋没在毛羽当中。通过扬簸和碾磨等工序将谷物去壳、加工成米和面，这些体例对于人们莫非永久是一种奥妙吗？讲究饮食滋味的人们，都但愿粮食加工得越精彩越好。靠着杵臼的利用，人们处理谷物加工的题目而带来了庞大的便当，这大抵是遭到了《易经》中“小过”一卦的卦意的启迪吧。发明这一系列体例的人，莫非不是仰仗人类的超凡才干而只是凭奥秘的天意吗？

⑤食不厌精：《论语.乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”

【译文】

【注释】

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

【原文】

造磨的石料有两种，面粉品格的吵嘴也随石料的差别而有所分歧。江南很少出上等的精白面粉，就是因为磨石里含有残余，磨面时会发热，乃至带色的麸皮破裂与面掺杂在一起而没法罗去。江北的石料性凉并且细致，安徽池州九华山出产的石料质地更好。用这类石头制成的磨，磨面时石头不会发热，麸皮固然也轧得很扁但不会破裂，以是麸皮一点都不会掺混到面里，如许磨成的面粉就非常白了。江南的磨用二十天便能够磨钝了磨齿，而江北的磨要用半年才气磨钝一次磨齿。南边的磨因为把麸子一起磨碎，以是能够磨得一百斤面，北方的磨就只得八十斤上等面粉，以是上等面粉的代价就要贵非常之二。但是从北方的磨里出来的麸皮还能够提取面筋和小粉，以是磨面的团体分量也是充足了，而获得的收益就更多了。

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

凡攻治小米，扬得实在，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米此中，挤匀扬播①。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》《麦》当中。惟小碾一制在《稻》《麦》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接办而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两端插木柄。米堕边时，顺手以小彗②上。家有此具，杵臼竟悬③地。

凡碨⑥砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力，日可得五人。但入此中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。