《天工开物 上篇 作咸》译文[第1页/共5页]

②西戎光亮：西部少数民族食用的光亮盐。

【原文】

⑥火井：即今之天然气井。

盐产

每到春季就要开端引池水制盐，时候太晚了水就会变成红色。比及夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能固结成盐，这类盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，以是获得了“大盐”的称呼。池盐一经固结成形后便可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱罢了。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，固结后扫起便可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时候，以及它不需依托南风吹这两点，就跟池盐大不不异了。

【译文】

②润下作咸，王访箕子而首闻其义焉：《尚书.洪范》序云：武王伐殷，既胜，以箕子归镐京，访以天道，箕子为陈六合之大法，论述其事，作《洪范》。《洪范》起首即说五行，且云：“水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”本篇即以《作咸》命篇。

一法：高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝①无雨，则本日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅②勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。

宋先生说：天然界有五种气，因而呼应地产生了五种味道。水性向下渗入并具有咸味这一事，周武王拜候箕子后才开端晓得了这个事理。对于人来讲，五味中的辣、酸、甜、苦，耐久贫乏此中任何一种对人的身材都没有多大影响，唯独盐，十天不吃，人就会像得了沉痾一样无精打采、软弱有力，乃至连只鸡也抓不住。这岂不恰是申明起首是因为“天平生水”，即天然界产生了水，而水中产生的咸味恰是人生命力的源泉吗？天下各地，不管是在京郊、本地，还是僻远的边陲，到处都有不长蔬菜和谷物等庄稼的不毛之地，但是即便在这些处所，食盐也能奇妙漫衍各处以待人们享用。有谁能晓得这是如何个事理呢？

【评析】

凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶①，西戎光亮②不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘③，则造物应支出④焉。

⑤中釜：中号的锅。牢盆则太大了。

【注释】

四川、云南两省的盐井，很轻易回避官税，难以清查。

盐碰到水后就会溶解，碰到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚固。储藏盐不必用堆栈。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭阵势低湿也没有甚么波折的。如果四周再用砖砌上，裂缝用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，如许即便安排一百年也不会产生变质。

《《天工开物.上篇》里，对食品加工有很活泼的记录，包含了制糖、制盐、制油、制酒。这几种当中，盐又是最根基、最首要的一种。中国菜之以是能立名天下，跟调味料的应用离开不了干系。我国对盐的把握很早就开端了，周朝还设有“盐人”这类官职专门卖力制盐的事。可见我国早在数千年前就已经开端用盐。颠末几千年的生长，盐的种类更多、制造技术更加专门，因而宋应星在本篇中细心讲解了盐的种类和制作体例。(未完待续。)(未完待续。)

②长芦分司：明朝在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。