《天工开物 中篇 膏液》译文[第5页/共5页]

①芸苔：即油菜，其子用以榨油。

④韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区。

人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转④，舟得一石而罅完⑤，非此物之为功也不成行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其服从一端罢了哉？

②中土：中原一带。

榨具已清算，则取诸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之类属树木生者，皆不炒而碾蒸），透出香气，然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜籽，宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，减丧油质。炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。凡碾埋槽土内（木为者以铁片掩之），其上以木杆衔铁陀，两人对举而椎之。本钱广者则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉籽之类是也。既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸。蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成，与榨中则寸相符合。