第8章 食在杭州[第3页/共7页]

“乾隆美食游”

他与楼外楼、梦梁楼等餐馆厨师一起又研制仿了宋菜肴多达三十余款。实际上，仿宋菜肴将我国北方游牧民族的饮食风俗与黄河道域烹调体例带到了杭州，又融会了江南的水乡风味，三者齐备。林与厨师们将杭州“美食天国”的申明，归纳到了极致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，无不鼓掌称快，夸道：杭州美食，天下绝活，无与伦比！

宫廷厨师学着官方酒楼的烹制体例，将腰子对开，去骚，建形成荔枝花形，再采取上等香雪酒、姜汁渍过，净水煮沸，将腰子倒入沸水中“穿”，呈嫩红色捞出，再放入高汤锅，当即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，光彩鲜嫩，仿佛白玉了。

林说，我是温州人，对故乡菜情有独钟，平生都忘不了温州的三丝敲鱼、清汤鱼圆、鱼饼、长人馄饨、白娘子烧饼等温州名吃。

考据番薯

林正秋想，明天打造运河旅游，何不规复清朝运河御宴？

旅客一边在龙舟上赏识水乡美景，船移景换，一边喝茶龙井御茶，一边遍尝江南适口甘旨的乾隆御宴，耳闻婉转丝竹的苏杭民乐，不但为西湖旅游分流客源，减轻杭州交通的承担，也为运河旅游打造了一个歌舞升平的乱世气象，将繁华昌隆的西湖旅游带到了沿运河的各个州里。借汗青记录、官方传说与神话故事为一体，为运河旅游初创了一个极新局面，将江南的秀美国土、丰富的物产以及甘旨好菜，闪现给世人，同时炒热江南运河两岸各个州里的旅游经济，也为西湖旅游分流客源，可谓一举多得。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。

官方将“八”字寓为吉利之意，八宝饭开端传入坊间的饭店。

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

一九八九年，论文《浙江菜的源流概述》刊载在《中国浙菜》上，体系先容了浙江菜肴的来源与各个流派，此书由中国食品出版社出版。获得杭州天然科学论文一等奖。

林的餐饮文明著作获得专家赏识，也获得门客的好评，引发了各方的存眷，《群众日报》、《经济参考报》、《文汇报》、《光亮日报》、《浙江日报》、《杭州日报》以及中心电视台、杭州电视台等纷繁作了报导。因为媒体的鞭策，不但引发了浩繁市民以及旅客的兴趣，也轰动了日本、新加坡、美国等餐饮业的朋友，他们纷繁组团来杭观赏咀嚼，让杭菜驰名国表里，这里莫非没有林正秋的一份尽力？

回杭州后，当即动笔写了一篇《南宋临安的饮食》，寄了畴昔。

一九九一年，主编《中国饮食大辞典》，由浙江大学出版社出版。

经人指导，他们登门拜访了林正秋，向他就教宋朝菜肴的制作技术，以及菜肴背后的文明内涵，如何才气做出隧道宋菜。

一九九三年，主编了《中国杭州楼外楼》一书，由浙江拍照出版社出版。

江南地区的画舫游，自古以来，传承久矣！

杭人调馅有讲究，在馅中混入皮冻，皮薄滑软，肉馅汁多鲜香，甘旨非常。

注释：注1，《山家清供》作者林洪，为南宋期间一部烹调著作，“清供”有饮食简雅之意。