第8章 食在杭州[第3页/共7页]

官方将“八”字寓为吉利之意，八宝饭开端传入坊间的饭店。

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

林将书中记录，与厨师们切磋商讨，详细解释了古文中的深层含义，规复了这道宋朝名肴：厨师将橙子切去顶，挖去橙内的瓤肉，塞进蟹黄、蟹肉，加酒与醋调味，再将原切下的顶盖合，放在笼中蒸熟。上桌时再蘸盐、醋。此菜制作奇特，橙蟹相配，咸中带酸，橙香芬芳，美不成挡，成为杭式菜中的至珍佐酒好菜。

林说，我是温州人，对故乡菜情有独钟，平生都忘不了温州的三丝敲鱼、清汤鱼圆、鱼饼、长人馄饨、白娘子烧饼等温州名吃。

前人对餐饮起居、保健摄生，有必然的讲究，另有一套俗成的端方，一席乾隆百寿宴，可说堆积了清朝摄生菜肴之大成，不但味美、色佳，还具有保健服从，菜名起得吉利快意。

他说，虽说只是一款平常小吃，却折射了汗青的一段苦楚故事。

二00一年十一月，第二届中国美食节召开，他的文章《杭州饮食文明史研讨》汇集在美食节组委会的论文册《当代餐饮业生长计谋初级研讨会论文集》内，并获得优良论文奖。别的，《中国烹调》、《钱江晚报》、《饮服时报》、《江南游报》等均为林正秋斥地过“饮食文明”专栏。林在餐饮内注入文明基因，遭到门客的分歧奖饰，成为杭州旅游文明的另一个标签。

南宋年间，临安城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母流落杭州，在街上开煎饼店为生。一日，油条做很多了，冷油条又软又韧，无人采办。

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

自从杭州西湖与古运河列为“世遗”名录后，如何开辟运河旅游，打造运河旅游文明？

“小笼馒头”

临安城内的酒楼、饭庄遍及，菜肴美酒，烹调技艺，达到登峰造极。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。

注3，引自《一名研讨杭州的温州学者》刊载于《温州都会报》2007年11月5日”学人专栏“。

林的文章为杭州餐饮业发掘南宋饮食文明供应了切当的根据。

岳家军如同利剑拦腰砍去，金兵首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。