第8章 食在杭州[第4页/共7页]

“乾隆美食游”

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。

他的饮食著作与众分歧之处在于，别人写的烹调册本，只要菜肴制作体例、食材与配料的先容。但是林写的烹调书，另有史上关于这道菜肴的记录或官方传播的故事与传说，让人耳目一新。除了杭州菜肴以外，林对故乡温州的瓯菜也有相称研讨，在编写《中国饮食文明大辞典》与《浙江美食文明》时，有专门篇章先容瓯菜。

在餐馆里，大师一边咀嚼风味奇特的南宋菜肴，林一边向浩繁宋史专家先容了南宋菜肴的特性、典故与制作体例。中国宋史研讨会会长邓广铭传授（注2）在咀嚼了仿宋菜肴后，大喜过望，当场赋诗一首：“我读南宋史，不知南宋味；

讲座今后，与会者一起咀嚼了定胜糕。此糕光彩好看，形若梅花，入口酥软，松仁香润，明天已经成为旅杭旅客最受欢迎的土产之一。

二0一0年十月，杭州园文局、古都文明研讨会与西湖博物馆结合停止了一次南宋文明周系列讲座，林做了题为“南宋糊口与节庆”的专题演讲。

回杭州后，当即动笔写了一篇《南宋临安的饮食》，寄了畴昔。

乾隆帝活到八十九岁，在位六十年，在历代中国帝王中在位与寿命最父老。

林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。

为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；

在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。

鼎新开放今后，杭州旅游业兴旺鼓起，旅客南来北往，促令人们对于餐饮有了更高的要求。为了适应市场的需求，一九八四年，杭州的几家餐馆，梦梁楼、八卦楼等开端创制仿宋菜品。八卦楼餐馆经理徐荣海、厨师叶杭生二人在试制南宋菜肴时，发明很多古书上对于菜肴的描述，只要个菜名，或者，独一一鳞半爪的记录，而没有记录下来菜料、配方与烹制体例，究竟如何才气烹制出原汁原味的宋朝名菜呢？

颠末半年多尽力，他们又胜利地仿造了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜3、四十道，此中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。

温州人富于缔造性，一款食材，能够几吃，做出五花八门的菜肴，一条鱼在温州大厨手中能够变成敲鱼、鱼饼、鱼圆等，甚么一鱼三吃、四吃，就是温州人缔造出来的。

官方将“八”字寓为吉利之意，八宝饭开端传入坊间的饭店。

他与楼外楼、梦梁楼等餐馆厨师一起又研制仿了宋菜肴多达三十余款。实际上，仿宋菜肴将我国北方游牧民族的饮食风俗与黄河道域烹调体例带到了杭州，又融会了江南的水乡风味，三者齐备。林与厨师们将杭州“美食天国”的申明，归纳到了极致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，无不鼓掌称快，夸道：杭州美食，天下绝活，无与伦比！