第8章 食在杭州[第4页/共7页]

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

考据番薯

“八宝饭”是杭州人逢年过节必吃一个食品，它究竟是如何来的？众说纷繁。

“甘旨好菜，天下绝活”

“乾隆美食游”

岳家军如同利剑拦腰砍去，金兵首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

“定胜糕”

因而，他开端了专题研讨，查阅大量古书，包含《宋史》、《武林旧事》、《都城纪胜》、《山家清供》，野史、别史以及宋人的条记，各种章回小说对于菜肴的零散片段记录。

据记录，南宋宫廷有一道名菜，叫做“荔枝白腰子”，究竟是荔枝炒腰子，还是将腰子切成荔枝形状，厨师们弄不清楚，只好向林正秋请教。

附录：餐饮著作：林正秋先容杭州餐饮的著作，可谓硕果累累。

一九八一年夏，他到太原参与天下处所志学会的建立大会，适值遇见《中国烹调》杂志编辑吴步初先生向他约稿。幸亏林存量多，一口答允了下来。

鼎新开放今后，杭州旅游业兴旺鼓起，旅客南来北往，促令人们对于餐饮有了更高的要求。为了适应市场的需求，一九八四年，杭州的几家餐馆，梦梁楼、八卦楼等开端创制仿宋菜品。八卦楼餐馆经理徐荣海、厨师叶杭生二人在试制南宋菜肴时，发明很多古书上对于菜肴的描述，只要个菜名，或者，独一一鳞半爪的记录，而没有记录下来菜料、配方与烹制体例，究竟如何才气烹制出原汁原味的宋朝名菜呢？

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

自此今后，杭州百姓凡添丁、赶考、上梁、落第、婚嫁等喜庆活动，人们都要吃定胜糕，久而久之，成为一款名点。

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

开辟“东坡宴”

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

岳飞暗想，敌营中段是亏弱之处，拦腰一刀，击中关键。

南宋年间，临安城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母流落杭州，在街上开煎饼店为生。一日，油条做很多了，冷油条又软又韧，无人采办。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

南宋酒菜，立名天下。这些内容在处所史志及相干文献中，或多或少，均有记录。

他说，虽说只是一款平常小吃，却折射了汗青的一段苦楚故事。

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。