第8章 食在杭州[第5页/共7页]

林考据了官方传播下来的东坡肉、东坡五柳鱼、东坡墨鱼、东坡杂碎、东坡炖鸭等名菜，化费了几年时候，帮忙梦梁楼餐馆在一九九二年推出了东坡宴，席上每一道菜的前面都有一个百姓喜闻乐见的故事与传说。

小笼馒头，一款杭州人爱吃的大众化食品，餐馆里有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼等。此点心用发酵面粉作皮，包馅后放在蒸笼中急火蒸熟。

又说，现在杭帮菜、淮扬菜走俏京沪等多数会，乃至走出国门，瓯菜必然要走出温州，瓯菜种类比杭菜多，山珍水鲜海产均有，该当遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、丰富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台湾饮食文明技艺研讨会”上，林做了主题发言。次日《杭州日报》以整版篇幅报导了该会，并登载了他的《广博高深的中华饮食文明》一文。迄今为止，搭客到浙江旅游，咀嚼江南传统菜，包含温州菜品，已经成为一个必不成少的项目。

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

研制乾隆御宴

温州靠海傍山，既有山珍，又得海鲜，也有水乡物产，种类丰富多样，用料新鲜，别的处所是没法对比的。同时，温州邻近福建，又接收了闽菜的制作特性。

百姓将这类形若“定榫”的糕点，取名“定胜糕”，因杭州话“榫”与“胜”谐音。

二00一年十一月，第二届中国美食节召开，他的文章《杭州饮食文明史研讨》汇集在美食节组委会的论文册《当代餐饮业生长计谋初级研讨会论文集》内，并获得优良论文奖。别的，《中国烹调》、《钱江晚报》、《饮服时报》、《江南游报》等均为林正秋斥地过“饮食文明”专栏。林在餐饮内注入文明基因，遭到门客的分歧奖饰，成为杭州旅游文明的另一个标签。

饮食论文：林颁发在报刊上的饮食论文不计其数，能查到的有《贸易经济与办理》杂志上的：《宋朝菜肴特性切磋》、《浙江当代名酒史话》、《待开辟的南宋宫廷糕点微风味食品》、《明清浙江菜系的构成与生长》、《中国当代食品传日本史考述》、《宋朝风行饭粥种类考述》、《宋朝烹调文明研讨与古为今用》、《温州饮食文明与海鲜名菜》等。

林说，“定胜糕”是南宋临安名点，历代杭州人不但把定胜糕作为一款点心，还传播着一个典故：南宋建炎元年，金军兵临杭州城下，岳飞率八千勤王军赶来救济。

临安城内的酒楼、饭庄遍及，菜肴美酒，烹调技艺，达到登峰造极。

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

林说，小笼包子，杭州话叫“小笼馒头”，源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获，七擒七纵，安定兵变。班师回朝途中，雄师达到泸水。俄然，暴风阴云，飞沙走石，浪高水急，不能渡河。按本地民风，要用四十九颗人头祭神，才气过河。诸葛亮听了，深惜战后不能再杀人，命令部下宰杀牛马，取肉制馅，包入面团，塑成人头形祭天，名之馒头。