第8章 食在杭州[第6页/共7页]

这款杭州人喜食葱包桧，不但好吃，口感软韧松脆相间，并且“解恨”，也流暴露历代杭州人的脾气，对忠臣的赞美，对奸臣的鄙夷，一股公理感油但是生。

“定胜糕”

开辟“东坡宴”

今晚八卦楼，方知宋菜美。”

二000年，林在《杭州师范学院学报/社科版》上撰写了《宋朝烹调文明与古为今用》一文，总结了明天采取宋朝烹调体例调制食品的经历。除了先容杭州菜肴以外，林正秋出世在温州，温州是浙江南部的一个本地都会，温州人烹调体例有别于省会的杭州，也与邻省的福建有多少不同。他特别撰写了一篇文章《温州饮食文明与海鲜名菜》颁发在二00一年《上海调味品》杂志上，先容瓯菜的风味名点。

南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。

一九八九年，论文《浙江菜的源流概述》刊载在《中国浙菜》上，体系先容了浙江菜肴的来源与各个流派，此书由中国食品出版社出版。获得杭州天然科学论文一等奖。

林的文章为杭州餐饮业发掘南宋饮食文明供应了切当的根据。

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

正待光复国土之时，岳飞却被朝廷用十二道金牌召回，秦桧以“莫须有”罪正法岳飞。他在状纸上写下：“天日昭昭，天日昭昭”八字。

据记录，南宋宫廷有一道名菜，叫做“荔枝白腰子”，究竟是荔枝炒腰子，还是将腰子切成荔枝形状，厨师们弄不清楚，只好向林正秋请教。

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

一九八五年，中国国际宋史研讨会在杭州停止，十多个国度的八十多位宋史专家齐聚杭州。在林正秋的举荐下，他们一同来到八卦楼餐馆咀嚼南宋风味。

林说，小笼包子，杭州话叫“小笼馒头”，源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获，七擒七纵，安定兵变。班师回朝途中，雄师达到泸水。俄然，暴风阴云，飞沙走石，浪高水急，不能渡河。按本地民风，要用四十九颗人头祭神，才气过河。诸葛亮听了，深惜战后不能再杀人，命令部下宰杀牛马，取肉制馅，包入面团，塑成人头形祭天，名之馒头。

颠末半年多尽力，他们又胜利地仿造了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜3、四十道，此中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。

林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。