传说四，清朝道光年间云南省建水县进士出身的李景椿，曾任山西省稷山县知县所创。
云南米线可分两大类，一类是大米颠末发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺庞大，出产周期长。特性：米线筋骨好，有大米的暗香味，是传统的制作体例。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，便利照顾和储藏。食用时，再蒸煮涨发。
传说二，蒙自城的南湖旧时风景美好，常有文骚人攻书读诗于此。有位杨秀才，常常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，常常学而忘食，乃至常食冷饭凉菜，身材日渐不支。其妻焦炙心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用沙锅炖熟，给他送去。
今后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。厥后很多都效仿她的这类创新烹制，烹调出来的米线确切鲜美适口，因为杨秀才从家到湖心亭要颠末一座小桥，大师就把这类吃法称之“过桥米线”。颠末历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道闻名小吃。
过桥米线就是在煨好的鹅汤中插手米线和其他食品的一种奇特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人就教会闹出笑活：汤是滚烫的，因为大要有一层鹅油，一点热气也没有，初食者常常误以为汤并不烫，直接用嘴去喝，如许很轻易烫伤嘴皮。是以，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面宿世片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分构成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油挡住不冒气，但门客千万不成先喝汤，以免烫伤。