再说王厨头。
王总管又问：“甚么时候加出来的？”青常备支支吾吾说：“仿佛是……是，对，最后加出来的。”
我会做这道菜，也做过多次。坛子肉的食材是五花肉、油炸肉丸、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩，做法是把这些食材和各种调料放在一个坛子里，密封坛口，小火煨炖，特性是质料丰富、光彩红润、汤浓味香、鲜香适口、荤菜素做、肥而不腻。
刘县令听黄厨头讲了一通，甚么此次比赛的目标是让青家孩子夺魁啊，甚么其他孩子插手只是配牌啊，另有甚么御膳房王总管如何正视，外务府许大臣如何正视，就连赵太妃也能够亲临现场，说得刘县令一愣一愣摸不着脑筋，便趁黄厨头喝茶之机，插话说：“好说好说，鄙人照办就是，只是鄙人不明白，叨教黄爷，这是谁的定见？是外务府的定见还是御膳房的定见？”
我和青常备按要求写好答案交给王总管。王总管接过答案看了看，回身递给周总管，和他小声说了几句话。周总管看了递给刘县令他们。刘县令他们看了传回王总管。王总管咳两声，清清嗓子说：“现在我要两位选手答复咀嚼题目。叨教柳崇孔，你说这坛子肉用的甚么料酒？”我答复：“用的陈年绍酒。”王总管又问：“这陈年绍酒是如何加出来的？”我答复：“做坛子肉的坛子是陈年绍酒坛子，因为年代长远，酒汁浸进坛皮，现在颠末文火炖煮，坛皮酒汁渐渐浸出来融入坛子肉构成料酒。”
青常备矮胖个头，留根长辫，脑门刮得泛青。他家和咱柳家是一个徒弟教出来的师兄弟。我爹是师兄，他爹是师弟。他们的徒弟叫掌勺王。掌勺王不姓王，是说他厨艺高超，北都城大名鼎鼎的鲁菜徒弟。掌勺王嗜酒如命，整天腰杆上别个酒瓶走哪喝哪，一张脸猪肝红，最后酒醉坠河身亡。
我舌头特灵。有一回几个徒弟考我，指着一道菜问用的甚么水。这是一道当家名菜，特地用玉泉山川。我不是店里的伴计，只是来玩的半大孩子，不晓得这环境。我尝一口答复：“玉泉山的。”他几个惊得乱叫，轰动了我爹。
王总管又想到一宗买卖。前不久，宫外买卖朋友请他喝酒，提起北京市道奇怪物，说紫禁城新近流出去一种包治百病的药丸，一丸卖到十两银子，问王总管手里有没有货。他一调查，啥神药，不过是赵太妃自个儿瞎捣鼓的药丸，本钱不到一钱银子，只是不轻易弄到手，一是产量少，二是她白叟家不肯等闲送人。王总管想，黄厨头不是赵太妃宫厨头吗？必定有体例，就对他说：“让青家孩子夺魁算啥事？不就出在咱手里吗？不过你得给我弄点东西。”
我有个邻居姓青。青家在村头，紧靠皇城西沿河，我家在村尾，隔了好几里。青家有个男孩跟我普通大小叫青常备，也会掌灶翻勺。我和青常备是好朋友。我想进紫禁城，青常备也想进紫禁城。我想进紫禁城是找六指脚报仇，他想进紫禁城是当御厨。
刘县令内心格登一下，如果外务府和御膳房都是这个意义，还送啥银票？莫非另有其他？刘县令便惊诧不解，皱了眉头，因而不敢收钱，难堪一笑说：“黄爷您放心，御膳房和外务府的叮咛本官不敢不办。”
这就有些费事了。
王厨头三十来岁，又瘦又黑，不长肉长心眼。他本来也是赵太妃宫厨头，因为善于抓炒，爆炒猪肝、爆炒肉丝、爆炒鳝丝、爆炒腰花是特长菜。有一次万岁爷恰好来赵太妃宫问安，吃了王厨头做的菜说还行，王厨头就被调到内膳房。紫禁城的膳房有好几处：景运门外的叫外膳房，养心殿侧的叫内膳房，表里膳房又统称御膳房，西太后的叫寿膳房，四个太妃合住宫殿的膳房叫赵太妃膳房，颐和园的叫园庭御膳房。