我把五花肉去毛洗净，放入沸水中汆至半熟，捞起放在冷开水中漂冷待用，再切葱、切姜、剁蒜泥，待灶上半锅水烧开，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和汆过的五花肉，加盖中火煮焖，捞起五花肉放入冷开水中浸泡至冷却，再将肉切薄片、青瓜切片待用，再往蒜泥中加盐、酱油、白糖、鸡汁、辣椒油、香油，做成蒜泥酱汁，再将肉片、青瓜片卷成团排放盘中，淋上蒜泥、酱汁便胜利。
王厨头说：“我同意。”刘县令、黄厨头、渠师爷面面相觑，纷繁喝茶遮脸。青家人黑着脸不说话。我娘欢畅得叽叽喳喳。王总管挤出浅笑说：“我们听周总管的。”边说边踢黄厨头一脚。黄厨头鼓掌同意。刘县令、渠师爷只好同意。赛场响起热烈的掌声。
外人不能在他坦街开店。他坦街的店是各宫各处办的，是宫里有特权的人办的。最早在他坦街开店的有赵太妃宫徐爷开的估衣店、敬事房胡爷开的四合义饭铺、外务府广储司梁爷开的六合义饭铺，因为买卖昌隆，随后雨后春笋般开了几十家，把他坦街的地占得满满的，就渐渐向皇城西沿河扩大。
有一回赵太妃反应她们宫的菜不好吃。周爷亲身去咀嚼赵太妃宫膳房黄厨头做的菜。有一道菜叫鸡汁烩笋。周爷先看色看形，汤白笋青，有模有型，再拿汤勺舀汤喝，喝了半口嘿嘿笑，问：“黄厨头，你用的甚么汤？”黄厨头答复：“照菜谱用鸡汤。”周爷嘿嘿笑说：“再问你一遍，甚么汤？”黄厨头答复：“真是鸡汤。”周爷说：“甚么鸡汤？哄过赵太妃还能哄过我？你这不是鸡汤，是鲫鱼汆汤。”黄厨头嘿嘿笑。周爷叫部下搜索厨房，公然搜出鲫鱼鳞片、内脏，而当天并没有鲫鱼菜。黄厨头只好诚恳交代。他那天领了十只鸡，炖汤红烧，各有效处，本来没题目，可要用饭时赵太妃宫里的徐司房带了估衣店程老板几小我来了。估衣店开在他坦街，是徐司房开的。徐司房每月喊程老板几个出去算账，按例吃一顿。徐司房管账。黄厨头不敢获咎他。他们把做菜用的鸡汤都喝了。黄厨头要做鸡汁烩笋没有鸡汤，就用鲫鱼爆煎加水汆汤，看起来白生生的跟鸡汤差未几，内行很难辩白。
我赢了第一轮比赛正欢畅，一看第二轮比赛这么难，皱了眉头，心想，考官也太刁难人了，坛子肉用小火煨好久，料酒早融在肉里，如何品？我掉头看青常备，他眉头皱得更深。
王厨头三十来岁，又瘦又黑，不长肉长心眼。他本来也是赵太妃宫厨头，因为善于抓炒，爆炒猪肝、爆炒肉丝、爆炒鳝丝、爆炒腰花是特长菜。有一次万岁爷恰好来赵太妃宫问安，吃了王厨头做的菜说还行，王厨头就被调到内膳房。紫禁城的膳房有好几处：景运门外的叫外膳房，养心殿侧的叫内膳房，表里膳房又统称御膳房，西太后的叫寿膳房，四个太妃合住宫殿的膳房叫赵太妃膳房，颐和园的叫园庭御膳房。
赵太妃待人驯良，宫女、寺人、护军前来拜见，告别时总说一句“赏面”。有人不知究竟，主子有赏不得回绝，就去膳房等待。黄厨头告之很多等一会，启事不是缺酱就是少醋。宫里下人七品官，谁也不奇怪一碗面，拍屁股走人。黄厨头不见气，还是记账赏面一份。
到了厨艺比赛这天，围观大众围了几圈。周总管是许大臣派的督导，坐主位。王总管、刘县令、黄厨头、王厨头、渠师爷分坐两边。王总管宣布比赛开端。黄厨头起家点名。报名参赛的选手本来很多，可这会儿黄厨头念了一大通选手名字却没人承诺，只要我和青常备垂手站在那儿应和。王总管内心揣着许大臣的怒斥不敢粗心，忙问刘县令：“如何回事？不是叫不准封杀浩繁选手吗？”渠师爷小声说：“有这两个小家伙插手，谁还敢来？”王总管半信半疑，起家走畴昔问几个大男孩报名没有。他们答复报名了。王爷问为啥不上前应和。他们说不敢。王爷问怕甚么。他们说柳崇孔和青常备太短长，我们不是他们的下饭菜。王总管和大师哈哈笑。