接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
再装潢一嘬香菜。
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
并且鹅肝苹果派另有润肠安神的感化，这会都要十点了，想来这个本国人也是平常喜好熬夜的人，要不也不会在这么晚还来用饭了。
叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。
但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
鹅肝呈新奇的橘黄色。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……
法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。
史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。
这道名菜选材讲究，质料来之不易。
张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。
接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐摆列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。
几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。
张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。
烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。
“啊！”
“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。
鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。
这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。
“接下来先做鹅肝苹果派吧。”
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。