哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。
如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。
张山扫到了这道菜。
如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。
不成能！
四周的厨师都是一脸瞧不起。
韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
这个时候，体系的提示也随之到来。
决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也能够看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
边看着菜谱，张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。
张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”
“嗤啦――！”
身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
好标致的控火手腕。
入口的第一感受竟然没有油腻。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。
在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。
就是这个时候，他策动了技术。
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
酸菜五花肉？
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。
不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的打仗面积分歧，形成外焰重点灼烧的部位也分歧，这是很陈腐烹调的体例了，内里的细藐末节非常难把握，他如何会用？
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
据宋琪察看，整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从色彩搭配非常都雅。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
韩立点了点头。
东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。