身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
“酸菜五花酥肉。”
入口的第一感受竟然没有油腻。
张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。
炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。
四周的厨师都是一脸瞧不起。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
张山这一手炒菜的确不像在烹调，倒像是在演出。
韩立点了点头。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
张山扫到了这道菜。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
回旋爆法！
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。
【火候大师】的技术时候畴昔，也恰好到了开锅的时候。